徒然草

うげっ・・・
寒いのが苦手で引きこもり気味だった冬から季節は初夏に。
地元の海岸では海の家が急ピッチで建設中。

月末には海開きの予定。

今年も梅漬けました。

小田原(曽我）の梅農家から届いた十郎梅。
実がやわらかくてとってもおいしい梅です。



まず、丁寧に洗ってザルにあげて水気を切ります。



一つずつ拭いてボールにいれてアルコール消毒し、樽の中に塩と交互に
梅を入れていきます。



重石をして梅酢が上がるまで放置・・・
梅酢が上がったら重石を少し減らして梅雨明けまでさらに放置。
この間にカビが生えないことを祈りながら・・・

ちょっとした雑菌の混入でうっすらと白カビが生えちゃうからな～
カビちゃうと後処理が手間なんだよね・・・(泣）

梅雨明け後、天候が安定したら三日三晩天日干し。

実が破けない様に干しざるに一つずつ丁寧に並べていきます。

今回7キロの梅を１６％の塩分で漬けました。
市販の物と比べると余計なものが入ってない分かなり塩分は高めです。

手間はかかりますが味噌に続いて梅干つくりは
毎年の楽しみです。

さて上手に漬かるかな。

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