徒然草

秋鮭のシーズンになりました。
店頭には美味しそう＆きれいなオレンジ色の切り身が並んでいます。

フライ、ムニエル、ホイル焼き･･･食べ方もいろいろ。

で、この時期にしか手に入らない｢生筋子」

粒は小さいけれど本日「超特価」で購入できたので漬けてみました。



① ｢生筋子」に塩を振って数分置いておきます。
② その間に40～50度のお湯を大きめのボールに用意して・・・
③ ①をボールの中に入れて優しく丁寧に卵をほどいていきます。



④ すべてほどけたらサルにあげ、ボールに水を張り流水で流しながら細かい皮のカスや
ゴミを流します。4,5回この作業を繰り返します。

⑤ザルにあげ塩をまんべんなく振りイクラになじませます。



⑥ 最後にもう一回流水ですすぎました。⑤の作業をすると臭みが取れる・・・らしいので。

⑦ 昆布、お酒、みりん、塩を小なべに入れてアルコール分を飛ばし、冷めるまで放置。

⑧ ⑤を清潔なタッパーに入れて⑦のつけ汁に漬け込んで出来上がり。



今回は｢塩いくら」が食べたかったので添付のタレは使いませんでしたが次回は醤油漬けにしようかな。

｢生筋子｣は色々な仕込み方があるようですが、おいしく戴ければOKですね・・・

明日の朝は贅沢にイクラ丼かな・・・


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